Az esztena a juhok, kecskék nyári szálláshelye, ahová a pásztorok a jószágokkal együtt tavasszal kiköltöznek és őszig ott is maradnak. Az állatokat reggel és este megfejik, a tejből pedig sajtot és ordát készítenek. A sajtot sóval gyúrják össze, majd fadézsaba tárolják, érlelik.